日本美食篇(三)— 寿司渊源

日本寿司的“前世今生” 说起寿司对于喜欢日本美食的人来说是最熟悉不过来了,其实日本寿司也不是土生土长的日本料理。追本溯源,寿司最早可能是源于东南亚的一种食物,当地人将盐渍的鱼和米饭拌在一起产生醋酸发酵。大约在奈良时代(公元八世纪),这种被称为“鮨”或“鮓”(すし)的食物传入日本逐渐在各地发展起来。

现在我们熟知的“握寿司”或“江户前寿司”是经过漫长的岁月演变而来的。早期的“熟寿司”(馴れ寿司)因为腌制发酵时间需要数月或长达数年,真正可以食用的时候米饭已经坏掉只能吃鱼身了。此后经历了从“生熟寿司”(なまなり)、“饭寿司”(ちらし寿司)、“押寿司”(押し寿司),直到进入江户时代,原本成本高昂的醋得以量产,人们开始在米饭中添加食醋来代替发酵过程。